Casa Ruiz

Casa Ruiz S.A, 1979'da bir aile şirketi olarak kuruldu. Kurucusu Plinio A.Ruiz, 1922 yılında Boquete'de 2. nesil kahve çiftçisi olarak doğdu. Annesi 1900'lü yılların sonlarında kahve çiftliğinde büyümüştü. Böylece Pinio, kahve ağaçları ve değirmenleri arasında büyüdü. Altı yıl okula giden Pinio, daha sonra Guatemala'da bir İncil-seminerine katıldı fakat mali zorluklar yüzünden bir yıl sonra bu seminerden ayrılmak zorunda kaldı. Boquete'ye geri dönen ve ailesinin çiftliğinde çalışmaya başlayan Pinio sonunda işi devraldı.

Boquete Bölgesi'ndeki çiftlikler dağlık arazilerde bulunur. Buralarda toprak çoğunlukla minerallerden zengin olan kumlu kilden oluşur. Bu arazilerdeki yüksek nem, kahve için idealdir. Panama Boquete kahvesi elle toplanır, yıkanır ve hava koşullarına bağlı olarak güneşte veya kurutucuda kurutulur.